３月もアッという間に終わってしまいました。今年は天候もすぐれず、時々雪も降り本当に寒い日が続きましたね。
　３月は、「苺のジェノワーズタルト」を作っていただきました。今までのタルトとは趣を変えて、アーモンドプードルたっぷりのジェノワーズを台にしてタルト風に仕上げてみました。中に苺のピューレを絞り、シャンティクリーム、苺のスライス等で仕上げていただきました。

　今年度は「ガトーショコラ」を作っていただきました。初めての方には作業手順が少し難しかったかもしれませんが、全員の方のがきれいに膨らみよかったです。焼成直後は、型いっぱいに膨らんでいるのですが、暫くすると中心部分が陥没してきます。これは失敗ではなく、このケーキの特徴で、外側はサクッ、中はしっとりとなります。かえって陥没しないのは焼き過ぎであまり美味しくありません。別添えの生クリームを添えて召し上がっていただけましたでしょうか

　今回は「いちご大福」と「まめ大福」を作っていただきました。求肥（餅部分）は電子レンジで作るのでとても手軽に作れます。材料さえ揃っていればすぐに作れます。苺も今が美味しい時、是非お家でも作って下さいね。

　
　１２月はバヴァロアをクリスマス風に仕上げていただきました。クリスマスカラーになるよう、フランボワーズを使い、フルーツやオーナメントを飾って仕上げていただきました。傘と軸の部分を別々に絞って低温のオーブンで焼き上げた「メレンゲきのこ」は、レッスン時に飾って頂くと水分を吸ってシュワシュワになってしまいますので、お家で召し上がって頂く時に飾って下さるようにと、壊れない様に袋に入れてお持ち帰りいただきました。

　今回はさつま芋の「鬼まんじゅう」をみんなで作りました。サイコロ状に切ったさつま芋に砂糖、塩、小麦粉等を加えて混ぜ合わせ、蒸し器で蒸します。沢山の蒸し器をご用意して頂けたので一度に沢山蒸すことが出来ました。粗熱がとれた鬼まんじゅうをみんな美味しそうにほおばってくれていました。

　今年のクリスマスケーキは「自分たちで作ってみる？」って孫達に聞いてみたら、「うん、作る！」って返ってきたので、横でアドバイスしながらいちから全部作らせてみました。時々ホイッパーに付いた生クリームを美味しそうに舐めながら、苺のサンタさんがネコに変身、トッピングも乗せられるだけ乗せ賑やかなケーキになりました（笑）

　小学生のお子さん対象のこの講座は、限られた時間と作り易さ、そしてお子さん達に喜んでもらえるもの、このようなことを考えながらいつもレシピを作らせて頂いています。
今回は可愛い「クマのマフィン」を作りました。ココア味のカップケーキを焼いて、市販のミニクッキーとチョコペンで顔を仕上げいただきました。黒目を入れるだけでひょうきんになったり、怖い顔になったりするので面白いですね。今回も定員を超える申し込み者があり嬉しい限りでした。お家でも作って頂けるといいですね。

　１１月に入り、店頭には沢山のお花の苗が並んでいます。パンジー、ビオラ、ミニハボタンも新種が増え、お花好きにはもうワクワクが止まりません。色とりどりのお花、見ているだけで本当に癒されますね。品種改良も、みな生産者さんのおかげで本当に感謝しかありません！
早速好きな花苗を買い求め寄せ植えにしてみました。少し込み過ぎたかなぁと反省しつつ。（笑）

　居間から見える山茶花が１１月中頃から咲きはじめ、今が満開です。もう１本横にある赤い花色のは少し晩生でいまから咲きはじめます。そして、４、５年前に植えたミカンの木、昨年あたりから実が成りはじめたのですが、なんとミカンなのに皮が厚くてかたくて、色づくのも翌年の３月頃、まるで小さ目の夏ミカンみたいなんですよ！　お味はあまり褒められません（笑）。それで、先日、新たにもう１本買って植えました。今回は付いてる札をよく見て、品種は「ゆら早生」、１０月くらいから色づき始め、甘くて酸味もほどよくありと書いてありました。沢山なってくれるかなぁ。３年後くらいが楽しみです。また経過をご報告しますね
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　今年度は５月にも講座をさせて頂いたのですが、お菓子作りはお子さん達に好評のため、再度ご依頼をいただき、今回はハロウィンに因んでかぼちゃを使った「ハロウィンモンブラン」を作っていただきました。カップケーキを焼き、熱が取れたらホイップクリームを絞ってかぼちゃクリームをモンブラン状に絞ります。かぼちゃの裏漉しが少し大変なようでしたが、モンブランの口金で絞る作業は皆さん初めてで、楽しそうにパテシェ気分で仕上げてくれました。皮を小さく切ってオバケの顔にしてくれたり、バラエティに富んだ色んなモンブランが出来上がり楽しい時間を過ごさせていただきました。

　夏休みに入り、連日の猛暑の中、１０組の親子さん全員が参加して下さいました。今回は、わらび餅とフルーツゼリーを作って頂きました。わらび餅の生地を火にかけて練り上げる作業は結構力がいり少し大変でしたが皆さん頑張って仕上げて下さいました。わらび餅にきな粉をまぶしながらカードで切る作業はお子さん達も楽しそうに手伝ってくれました。
　お家でもう一度冷蔵庫でしっかり冷やしてから召し上がって頂けましたでしょうか。

 

　６月は「焼かないレモンタルト」を作っていただきました。夏場はオーブンを使いたくないですよね。今回はそんな暑い季節に時短で作れますので、他の色んなタルトにもまた応用してみて下さいね。

　新聞やネット等で紹介されていて皆さんもご存じのことと思います。以前はキッチンカーでクレープに似たムレンツィを販売されておられ、私も一度食べてみたいなぁと思っていた時に、５月にお店をオープンされたとのことで早速行って来ました。店内は民家をリフォームされていて奥行がありモノトーンの落ち着いた感じで居心地がよかったです。ランチメニューは幾つかありましたが、ウクライナセット（ボルシチ、ムレンツィ、マッシュポテト、茹で卵、サワークリーム）を注文し本場の味を楽しみました。スイーツも数種類の中から、ウクライナのアップルケーキ、飲み物はウズバルというウクライナのフルーツジュースをいただきました。ムレンツィも美味しかったですし、アップルケーキもホームメイドな感じでとっても美味しく私好みでした。このような形でしか支援が出来ませんが、皆さんにお越し頂けることが励みになりますとおっしゃっておられました。皆さんも是非一度行ってみられてはいかがでしょうか。

　梅雨の晴れ間にじゃが芋の収穫をしました。スコップで掘り上げるといっぱい出てきて孫たちも大喜び。孫達も結構力があり、運んでくれたり大助かりでした。着いてる土を洗って日陰で皮かし収納しました。こんなに沢山は食べきれないないんですけどね～（笑）
　ほうれん草もお浸しばかりでは娘家族も飽きるだろうと思い、グラタンにして運びました。きゅうりやナスも沢山採れだしてきましたが消費のノルマをこなすのが大変です！（笑）

　５月は、「焼かないレモンタルト」を作っていただきました。オーブンを使いませんので、意外と早く仕上げることが出来ました。レモン果汁をたっぷり入れたレモンクリーム、そして今回はイタリアンメレンゲの代わりにシャンティクリームでトッピングしました。甘酸っぱいお味で初夏の季節にはぴったりのスイーツです。

　
　５月の連休に、孫が友達のお家でみんなでバーベキューをするから何かお菓子を作ってと言うので、マカロンを作って持たせました。久しぶりに作りましたが、丁度そよ風があり、生地の表面を乾かすのにあまり時間がかからず作り易かったです。子供達が喜ぶようにと、苺、木いちご、レモン、オレンジの柑橘系と、そして彩りに少し苦味のある抹茶はどうかな？と思いながら入れたのですが、「抹茶が一番人気やったわ！！」って言っていました。意外でした！少し大人になったのかなぁ（笑）。

　今年は例年よりも気温の高い日が続いたせいか、粒山椒が早く実りました。土曜日で孫達も手伝ってくれ、早く作業を終えることが出来ました。昨年以上に沢山収穫でき、混ざった葉も取り除いて保存袋に小分けして冷凍しました。昨年の分もまだいっぱい残っています。醤油煮やちりめん山椒などに使うのですが、なかなか減りません。よろしければ山椒のお好きな方、少しずつですが貰ってください。レッスン時にでもお声かけてくださいね。

　今回は第２班の皆さんです。前回と同様に「苺のクリームパイタルト」を作っていただきました。電子レンジで作ったカスタードクリームをタルト台に絞り入れ、苺を飾って仕上げていただきました。

　翌日がバレンタインデーということもあり、プレゼント用の「フィナンシェショコラ」を作っていただきました。プレーンのフィナンシェを焼成し、３種類のチョコレートでトッピングをしていただきました。個包装後、箱に詰めてラッピング仕上げをしていただきました。カリッとしたのがお好きな方は当日が美味しいですし、しっとりしたのがお好きなかたは翌日以降に食べて頂くといいですね。

　お友達同士のグループのご希望で講座をさせていただきました。ココアスポンジを焼いて３枚に切り、ガナッシュクリームを塗って仕上げにココアパウダーをふり、同じガナッシュクリームで作ったバラの花を飾っていただきました。バラのお花絞りは皆さん初めてですのにコツの呑み込みも早く上手に絞って下さいました。

　孫が友達にあげる「友チョコ」を作ってほしいと言うので、２種類のトリュフとフロランタンとフィナンシェを作りました。こういうのって箱に入れたりラッピングしたりが本当に大変！！苦手な分野です。孫のことなので仕方ないですね。（笑）

　「ウインナーアップルシュトルーデル」、舌をかみそうな長い名前です。これは、オーストリアのウイーンに伝わるお菓子です。寝かせた生地を薄く大きくのばし、りんご等のフィリングを乗せ巻き込みます。バターを塗って焼成、粗熱がとれたら粉糖をふります。熱いのがお好きな方は、切り分けてアイスクリームやゆるめに泡立てた生クリーム等を添えて頂くとおしゃれなデザートになります。冷めてからも、りんごのお味やシナモンの香りがはっきりとして、それはそれで美味しいのでお好きな方でお召し上がりください。

　１２月は、チョコ生クリームケーキを作って頂きました。ココアスポンジがふんわりと焼ける生地の配合や混ぜ方等もお伝えさせていただきました。ガナッシュクリームも分離しにくい方法で作って頂きましたので、皆さん失敗もなく綺麗に仕上げて下さいました。

　最後は、人気のシナモンロールパンとライ麦粉入りパンを作っていただきました。広げた生地にシナモンシュガーをふって巻き込み、等分に切って仕上げ発酵。焼成後にラム酒入りのアイシングを絞って仕上げます。とても美味しいパンで私も大好きです。ライ麦粉入りパンの生地にはレーズンとクルミをたっぷりと入れています。食べごたえのあるパンで、このパンも人気があります。

 

　
　クリスマス前ということで、豪華なクリスマスロールを作らせて頂きました。午前と午後に分かれて、各自、生地から全部作って頂きました。しっとりふわふわのオリジナル配合のスポンジに、甘さ控えめのシャンティクリームをナッペして巻き込み、フルーツを彩りよく飾って仕上げていただきました。皆さん、素敵なイヴを過ごしていただけましたでしょうか。

　今回は『さつま芋とりんごのタルト』を作りました。タルト生地を型に敷き込み、さつま芋の甘煮とりんごを加えたクレームダマンドを敷き詰め焼成。焼成後にもさつま芋の甘煮をさらに乗せました。このタルトは、一日寝かせた方が美味しくなります。

　１１月は『モンブラン』を作っていただきました。低温で長時間焼いたメレンゲを台に、シャンティクリームとマロンクリームで仕上げました。マロンクリームをクルクルと絞るのにはじめ苦戦されていましたが、３個目くらいからは皆さん余裕で綺麗に絞って下さいました。トッピングには手作りの栗の渋皮煮を飾っています。

　今回は『うさ・くま・ケーキ』を作っていただきました。このお菓子はお子さんに大変人気でみんなとても喜んでくれました。焼き上がって型から出す時のお子さんの嬉しそうな顔！！　アイシングとチョコで目や鼻、服などを可愛く描いて仕上げてくれました。　

　今回のコーヒーロールは、巻き方もトッピングの有無もすべて生徒さんのお好みで選んでいただきました。焼色の面が表面にくるように巻けば、「表面にシワが目立ちますよね」と生徒さん。「いいえ、巻けばシワは伸びて綺麗に出来上がりますので大丈夫ですよ～」とお伝えすると皆な大笑い！！大人味の素敵なコーヒーロールが出来上がりました。

　
　いつもお家でご家族を介護されておられる方々の集いでお菓子作りをさせていただきました。皆さんのご希望で「りんごのタルト」を作っていただきました。タルト生地をのばしてタルト型に敷き込むのが少し大変そうでしたが、とっても綺麗に仕上げて下さいました。仕上げのアプリコットジャムで一段と美味しそうになりました。

以前、「台湾カステラ」を作って頂きましたので、今回は、「和のカステラ」を作っていただきました。本格的に作るには木枠を使用しますが、手軽に作って頂けるように紙の箱を使って焼成しました。オーブンの中でゆっくり膨らんでいくのを眺めるのも楽しいですね。

　
　猛暑が続く中、毎日の食事の支度がもう大変ですね。そのような中、少しでもひんやりしたスイーツをと思い「タピオカのココナッツミルクゼリー」を作っていただきました。タピオカもひと時ブームになりましたが、あのむちッとした食感がなんともいいですね。トッピングは涼やかに、メロン、抹茶の水ようかんのお花、ハーブの葉と緑で統一してみました。

　今回は「ピザ」と「全粒粉入りクルミパン」を作っていただきました。「ピザ」は特に焼き立てのチーズがビューンと伸びたところのアツアツを食べていただきかったのですが、感染防止上、お持帰りとさせていただきました。次回は「バターロール」と「チーズパン」の予定です。お楽しみに。

　今月は、「ブルーベリーのクランブルチーズケーキ」を作っていただきました。タルト生地風の台にブルーベリー入りのチーズクリームを流し、上にクランブル生地を散らして焼成します。一晩冷蔵庫でねかせてからいただきます。クランブルの食感とチーズケーキの心地よい酸味が美味しいケーキです。

　第一回目の講座ではお菓子作りをさせていただきました。今が旬の「さくらんぼ」を使った「さくらんぼのクラフティ」を作っていただきました。作り方はいたって簡単なのですが、はじめにさくらんぼの種を取らねばなりません。持参しました専用の種取り器と割り箸を使って取っていただきました。さくらんぼの他にあんずやプラムなど酸味のある果物で作っていただいても美味しいですよ。お家でも是非作って上げて下さいね。

　パンコースの皆さんもコロナの影響で長らくお待ちいただきましたが、ようやく２回目を開催させていただく事ができました。今回は、「ハムロールパン」と「レーズンパン」を作りました。皆さん手際よく上手に成形して下さり美味しそうなパンが焼き上がりました。３回目も楽しみにお待ちくださいね！